Congre à la mode de calais
Ingrédients
Pour 6 à 8 personnes: - 3 échalotes - 2 poireaux - un bouquet garni (thym - laurier - persil) - 50 g de beurre - 800 g de congre - 800 g de cabillaud - 2 ou 3 grondins - 1 litre (750 g) de moules - 1 crabe - 1 litre de fumet de poisson - 1/4 litre de vin blanc sec - sel - poivre - une capsule de safran - 150 g de gruyère râpé.Préparation
- Pour faire le fumet de poisson utilisez les têtes des poissons, mettez-les dans une casserole avec 2 oignons, le jus de 1 citron, un bouquet garni, du sel et du poivre. - Mouillez d'eau et de vin blanc (1/2 litre de chaque et laissez cuire 30 mn. - Filtrez ensuite le fumet avant de l'utiliser. - Hachez les échalotes, émincez les poireaux, faites-les revenir dans la matière grasse chaude, ajoutez le bouquet garni, les poissons coupés en morceaux, les moules nettoyées et le crabe coupé en deux ou en quatre. - Mouillez de fumet et de vin blanc, assaisonnez. - Couvrez et laissez cuire une vingtaine de mn. - Retirez alors le poisson, le crabe et les moules que vous tiendrez au chaud. - Servez la soupe d'abord avec du gruyère râpé, puis les poissons. - Vous pouvez présenter en même temps des pommes de terre vapeur. -Source : pukall-premiersite