Préparation

- Faire un court- bouillon avec échalotes, ail, girofle, poivre. - Cuire 3/4 d'heure. - Ajouter un verre de vin blanc, passer au tamis, mettre alors le poisson. - Quand il est à moitié cuit, le retirer, enlever la peau et les arêtes, découper en tranches minces. - Faire une sauce blanche épaisse en utilisant le court-bouillon. - Mettre le poisson dans un plat à four entre deux couches de sauce. - Saupoudrer de fromage râpé, ajouter un peu de beurre, faire dorer au four. -