Préparation

- Dans un grand faitout, faites blondir dans le beurre l'oignon coupé en lamelles et l'ail non épluché. - Recouvrez avec l'eau, ajoutez la tête de poisson, les pommes de terre coupées en rondelles, les tomates épluchées et coupées en morceaux, le bouquet garni, sel, poivre. - Faites cuire 20 mn sur feu assez vif. - Ajoutez les tranches de congre, laissez cuire encore 10 mn à feu moyen. - Retirez les tranches de poisson, les éplucher et les laisser en attente. - Retirez la tête de poisson et le bouquet garni, passez le bouillon au moulin à légumes. - Remettez sur le feu en ajoutant les morceaux de congre, le verre de vin et laissez frémir quelques mn. - Au moment de servir ajoutez la crème. - Servez à part quelques croûtons frits à l'huile. -