Préparation

- Mettez les amandes de mer avec le vin dans une casserole sur feu vif. - Laissez les s'ouvrir. - Egouttez-les, filtrez le jus rendu et faites-le réduire dans une casserole avec les échalotes hachées menu et le beurre. - Quand il ne reste presque plus de jus dans la casserole, ajoutez, hors du feu, la crème et le fromage. - Joignez le persil et poivre. - Retirez une coquille sur deux aux amandes, farcissez chaque demi-coquille avec la préparation au fromage et passez vivement sous le gril du four pour gratiner. - Vous pouvez utiliser la même recette avec des palourdes, des coques ou des praires. - Variante: vous pouvez ajouter à la farce une poignée d'épinards. -