Préparation

- Coulis: 1 oignon, 1 c à soupe d'huile, 50à g de tomates, 1 gousse d'ail, thym, laurier, persil, sel, poivre. - Une poignée d'olives Préparez les escalopes pour les poêler. - Assaisonnez-les, puis passez-les successivement dans la farine les oeufs battus et la chapelure. - Elles doivent être complètement enrobées. - Gardez-les en attente. - D'autre part, faites fondre l'oignon haché dans l'huile, ajoutez les tomates pelées et épépinées, l'ail pilé, le bouquet garni et l'assaisonnement. - Laissez réduire en coulis épais pendant 40 mn environ. - Passez à la Moulinette et gardez au chaud en ajoutant les olives préalablement blanchies 5 mn à l'eau bouillante. - Faites frire les escalopes à l'huile 5 mn environ de chaque côté. - L'huile ne doit pas être trop chaude pour ne pas brûler la chapelure. - Egouttez-les et servez avec la sauce préparée. - Accompagnez à volonté de pommes rissolées. -