Filets de daurade aux herbes
Ingrédients
Pour 4 personnes: - 4 filets de dorade - du thym - du laurier - du sel - du poivre - 2 oignons - une branche de céleri coupé en morceaux - 100 g de beurre - une cuillerée à soupe de cresson haché - une cuillerée à soupe de persil haché - un jus de citron - 1 dl de crème - 150 g de riz.Préparation
- Faites cuire le riz à la créole pendant 18 mn. - Faites pocher les filets dans un court-bouillon composé d'eau, de sel, de poivre, de thym, de laurier, de céleri et oignons (8 mn). - Dressez les filets de daurade bien égouttés sur le riz et maintenez le plat au chaud. - Faites réduire un demi-litre de court-bouillon passé et ajoutez-y le cresson et le persil hachés. - Incorporez la crème et le beurre, petit à petit. - Ajoutez le jus de citron et nappez-en le poisson. - Servez le restant de la sauce en saucière. - Selon la saison, vous pouvez ajouter aux herbes hachées quelques queues de jeunes oignons. - Quelques feuilles d'estragon parfumeront différemment la sauce. - Le riz étant cuit, vous pouvez y ajouter quelques oignons hachés fondus dans du beurre. -Source : pukall-premiersite