Préparation

- Coupez la pintade en quatre. Mettez les morceaux dans un plat creux, ajoutez le thym, le laurier, le poivre, arrosez avec le cidre et 10 cl de calvados. - -Laissez mariner 12 h dans le réfrigérateur. Egouttez et essuyez les morceaux de pintade au moment de la cuisson. - -Filtrez le jus de macération, faites-le réduire de moitié à feu vif. Faites fondre le beurre dans une sauteuse, faites-y blondir les échalotes hachées et la pintade. Salez et arrosez avec le jus réduit, poudrez de cassonade, couvrez et laissez cuire 40 mn à feu doux. - -Otez les morceaux de pintade et mettez-les dans une poêle. Faites chauffer le reste du calvados et versez-le sur la pintade, puis flambez. Ajoutez la crème dans le jus de cuisson de la pintade. - -Laissez chauffer quelques mn et servez accompagné de carottes et de marrons.