Filets de daurade mazarin
Ingrédients
Pour 2 personnes: - 2 filets de dorade - un gros oignon - 100 g de champignons - 50 g de beurre - une cuillerée à soupe de farine - 1 dl de vin banc - 1 dl et demi d'eau chaude - 2 oeufs durs - du sel - du poivre - une cuillerée à soupe de moutarde - du persil.Préparation
- Faites fondre l'oignon haché dans du beurre sans le colorer. - Dans le hachis d'oignon fondu ajoutez les champignons émincés. - Le jus d'un demi-citron et un jaune d'oeuf peuvent également être ajoutés à la sauce. - Saupoudrez de farine et ajoutez le vin blanc et l'eau. - Portez à ébullition et faites pocher les filets de dorade. - Lorsque ces derniers sont cuits, retirez-les et maintenez-les au chaud. - Ecrasez les oeufs durs et ajoutez la moitié de ceux-ci à la cuisson. - Délayez-y de la moutarde et ajoutez du persil haché. - Laissez cuire 5 mn. - Nappez-en le poisson et garnissez avec le restant d'oeuf dur écrasé mélangé avec du persil haché. -Source : pukall-premiersite