Préparation

- Sauce: 6 filets d'anchois, 4 gousses d'ail, 2,5 dl d'huile, 50 g de beurre. - Nettoyez les endives, détachez les feuilles une à une en les gardant entières. - D'autre part, pilez les filets d'anchois avec l'ail, jetez-les dans l'huile chaude et laissez cuire doucement pendant 20 mn en remuant de temps en temps pour avoir une sauce onctueuse. - Gardez la au chaud sur un caquelon à table. - Ce plat se mange comme une fondue: chaque convive prend une feuille de chicorée et la plonge dans la sauce. -