Gratin d'endives au poisson
Ingrédients
- 1 kg d'endives - 50 g de beurre - sel - poivre - le jus de 1 citron - un verre d'eau - 500 g de filets de poisson (cabillaud - daurade - merlan) - 1/2 litre de court-bouillon Sauce : - 50 g de beurre - 40 g de farine - 1/2 litre de lait - sel - poivre - noix muscade - 100 g de fromage râpéPréparation
- Nettoyez les endives, mettez-les dans une casserole avec le beurre chaud, assaisonnez, arrosez de jus de citron et d'eau, couvrez et laissez cuire doucement pendant 30 mn environ. - D'autre part, plongez les filets de poisson dans le court bouillon frémissant et laissez-cuire 10 mn. - Egouttez-les. - Préparez la sauce: faites un roux blond avec le beurre et la farine, mouillez de lait (ou moitié bouillon, moitié lait), faites épaissir sur feu doux en remuant. - Assaisonnez, ajoutez le fromage râpé. - Dans le fond d'un plat à gratin, mettez les filets de poisson, recouvrez avec les endives, nappez de sauce, faites rapidement gratiner. - Vous pouvez faire cuire le poisson au beurre (au lieu de court-bouillon) et l'émietter à la fourchette dans le plat. - Cette recette permet aussi d'utiliser un reste de poisson cuit.Source : pukall-premiersite