Préparation

- Plongez les écrevisses dans le court-bouillon et laissez cuire 6 mn. - Egouttez-les, laissez tiédir, puis décortiquez-les. - Faites revenir les carapaces dans le beurre chaud sans cesser de tourner, arrosez de cognac et flambez, ajoutez la moitié de la crème et laissez bouillir pendant 5 mn. - Passez au chinois en pressant bien sur les carapaces pour extraire tout le jus. - Versez-le dans une petite casserole et faites chauffer doucement sans bouillir en ajoutant le reste de la crème battue avec les oeufs. - Répartissez les queues d'écrevisses dans deux petits plats à gratin beurrés. - Versez la sauce par-dessus et faites gratiner. -