Préparation

- Vider, nettoyer, écailler et ébarber la dorade; tremper la mie de pain dans un peu de bouillon ou d'eau, l'essorer, l'écraser à la fourchette et en faire une farce avec le beurre, deux cuillerées de persil haché, sel et poivre. - Remplir la dorade de cette farce. - Placer l'une des tranches de jambon au fond d'un plat à four. - Poser dessus le poisson farci; recouvrir avec la seconde tranche de jambon. - Plonger les tomates un instant dans l'eau chaude, les peler, les couper en quartiers en ôtant les pépins. - Les repartir autour du poisson et du jambon. - Piler finement l'ail et en saupoudrer le plat. - Arroser avec le vin blanc et l'huile. - Saler, poivrer, porter au four moyen (thermostat 5, 200ÝC environ) pendant 25 mn. - Servir dans le plat de cuisson ou dresser le poisson sur un plat long en l'entourant des tomates et de carrés taillés dans les tranches de jambon. -