Préparation

- Porter le lait à ébullition - Dans une autre casserole faire frémir le beurre - Ajouter d'un coup la farine - Bien mélanger - Cuire quelques minutes sans laisser la préparation se colorer - Verser le lait bouillant sur le mélange - Bien mélanger avec un fouet - Porter à nouveau à ébullution - Laisser épaissir sans cesser de remuer - Saler, poivrer et ajouter de la noix de muscade Pour la variante : - Dans une casserole ajouter le lait avec le thym, le romarin, le persil, le laurier... - Faire chauffer à feu doux - Laisser infuser - Filtrer le lait Le reste de la recette est identique