Préparation

- Les égoutter, les décortiquer et les ranger dans un plat allant au four. - Faire sauter 100 g de champignons émincés dans 50 g de beurre avec 2 échalotes hachées. - Ajouter 2 c à soupe de farine et mouiller avec un verre de vin blanc. - Saler, poivrer, ajouter thym et laurier et laisser cuire 10 mn. - D'autre part dans un bol battre ensemble un jaune d'oeuf, un verre de crème et 50 g de gruyère râpé. - Ajouter le tout à la sauce. - Verser le tout sur les langoustines. - Saupoudrer de chapelure et faire gratiner à four vif. -