Préparation

- La tapenade: dénoyautez les olives, hachez-les très finement. - Mettez-les à fondre à la poêle dans très peu d'huile d'olive avec l'ail écrasé et les anchois pilés. - Remuez le tout, laissez cuire doucement 10 mn. - Décortiquez à cru les langoustine, épongez-les dans du papier absorbant. - Dans une poêle très chaude, faites-les sauter vivement à l'huile d'olive. - Déglacez le fond de la poêle avec le jus des citrons. - Au centre de chaque assiette, disposez une quenelle de tapenade formée avec une cuillère et autour six langoustines, salez légèrement et donnez un tour de moulin de poivre. - Arrosez du jus de cuisson, décorez de deux demi-tomates revenues à l'huile d'olive avec un brin de romarin et des feuilles de basilic. -