Préparation

- Coupez le lapin en morceaux. - Mettez ces derniers dans une casserole avec l'oignon, l'ail, le clou de girofle, du sel, du poivre, du thym, du laurier et le bouquet garni. - Couvrez jusqu'à hauteur avec de l'eau bouillante. - Portez à ébullition à grand feu. - Retirez les morceaux et essuyez-les. - Délayez dans une casserole avec la farine et le beurre. - Ne laissez pas brunir. - Ajoutez-y de l'eau de cuisson du lapin et faites bouillir quelques mn en tournant. - Ajoutez-y les morceaux de lapin et laissez mijoter. - Un quart d'heure avant la fin de la cuisson, ajoutez-y les champignons soigneusement lavés. - Rectifiez l'assaisonnement et, au dernier moment, liez la sauce avec le jaune d'oeuf mélangé à la crème. - Le jus d'un quart de citron peut être ajouté à la préparation. - Le poivre peut être employé généreusement. -