Langoustines en salade au xérès
Ingrédients
Pour 4 personnes: - 1 kg de langoustines - 1 petite botte d'asperges vertes très fines - 4 brins de ciboulette - 6 cuillères à soupe d'huile d'olive - 2 c à soupe de vinaigre de Xérès - 1 c à café de moutarde forte - sel - poivre à volonté - 1 salade frisée.Préparation
- Cuisez les langoustines 3 à 4 mn dans de l'eau bouillante salée puis plongez-les dans de l'eau froide. - Coupez les queues en 2, suivant la taille, après les avoir préalablement décortiquées. - Faites cuire les asperges pendant 5 mn dans de l'eau bouillante salée, égouttez-les, gardez-en les pointes. - Préparez ensuite une salade frisée (ne conservez que les parties blanches) et votre vinaigrette. - Parsemez de ciboulette, mangez frais. -Source : pukall-premiersite