Préparation

- Décortiquez-les, rangez-les dans un plat à gratin et gardez au chaud. - Faites revenir 3 échalotes hachées dans 30 e de beurre et 2 c à soupe d'huile, ajoutez 4 tomates pelées et concassées, 1 dl de vin blanc et 1 petit verre de cognac. - Joignez un bouquet garni (thym, laurier, persil), salez, poivrez, laissez cuire 20 Mn. - Incorporez alors 100 g de crème fraîche, nappez les langoustines de sauce et faites gratiner. -