Préparation

- Nettoyez les poireaux en retirant la plus grande partie du vert. -Faites cuire les légumes à l'eau bouillante salée (20 à 30 mn selon leur grosseur). - -D'autre part, faites durcir les oeufs et faites fondre le beurre. Pour servir, égouttez soigneusement les poireaux, dressez-les sur le plat de service; écalez les oeufs et écrasez-les à la fourchette. Recouvrez les poireaux d'oeufs hachés, arrosez de beurre fondu et saupoudrez de persil haché.