Préparation

- Epluchez, lavez, ciselez les laitues, faites-les fondre dans une casserole avec le beurre, salez, poivrez, saupoudrez de sucre. - Couvrez, laissez étuver 30 mn. - Ajoutez le jarret de veau et l'oignon, mouillez ave 2 litres d'eau et un litre de lait, faites partit l'ébullition. - Dès qu'elle s'annonce, jetez dedans le riz sec. - Couvrez, laissez cuire 2 heures à feu régulier. - Retirez la viande, passez le potage au tamis. - Goûtez pour l'assaisonnement, versez dans la soupière sur les jaunes d'oeufs préalablement délayées dans la crème fraîche. - On peut piler dans un mortier, une poignée de noisettes avec un morceau de beurre frais et les ajouter au moment de servir en fouettant. -