Salade de langouste à la sauce verte
Ingrédients
Pour 6 personnes: - 3 avocats mûrs - 1 langouste cuite au court-bouillon - 1 bol de mayonnaise corsée - 4 cuillerées à soupe d'épinards en purée très épaisse - sel - poivre et poivre de Cayenne - le jus de 2 citrons - 1/2 concombre pelé - épépiné et coupé en morceaux - 2 oeufs durs coupés en morceaux - estragon - ciboulette et persil hachés pour garniture.Préparation
- Faites une sauce verre, en mélangeant mayonnaise et épinards en purée. - Assaisonnez avec sel, poivre, poivre de Cayenne, un peu de jus de citron et passez au tamis. - Coupez la chair de la langouste, gardez une partie des oeufs de langouste, s'il y en a, pour la décoration du plat. - Préparez les concombres et les oeufs durs. - Fendez les avocats, extrayez-en la pulpe que vous couperez en petits morceaux. - Faites attention de ne pas transpercer la peau des avocats avec votre couteau et raclez toute la pulpe avec une cuiller. - Puis vous mettrez cette pulpe à mariner dans du jus de citron. - Nettoyez au jus de citron l'intérieur des écorces des avocats et mettez-les de côté. - Dans un saladier, mélangez la pulpe des avocats, le concombre, la langouste et le reste des oeufs de langouste. - Ajoutez la sauce verte et remplissez de ce mélange les écorces des avocats. - Passez au réfrigérateur et, au moment de servir, parsemez de persil, d'estragon et de ciboulette hachés. -Source : pukall-premiersite