Préparation

- Bouillon: 1 carotte, 1 oignon, 1 poireau, la tête du lapin, sel et poivre, bouquet garni. - Pour la cuisson: 3 c à soupe d'huile, 10 petits oignons, 150 g de lard fumé, 1 c d soupe de farine, 1 c à soupe de curry. - Coupez le lapin en morceaux. - Mettez la tête dans une casserole avec la carotte, l'oignon et le poireau émincés. - Couvrez d'eau (1 litre environ), assaisonnez et laissez cuire 20 mn puis filtrez. - Faites revenir les morceaux de lapin dans l'huile chaude, quand ils sont bien dorés, retirez-les et mettez les oignons et le lard en lardons à leur place. - Remettez le lapin, saupoudrez de farine et de curry (plus ou moins selon le goût) et mouillez de 1/2 litre de bouillon préparé et chaud. - Faites cuire 1 h à feu doux (ou 30 mn en autocuiseur). -