Huîtres à la diable
Ingrédients
Pour 4 personnes: - 24 huîtres - 12 tranches de poitrine fumée - 50 g de farine - 100 g de chapelure - 1 oeuf - 10 cl de crème fraîche - 50 g de beurre - 5 cl de vin blanc - 1 cl de vinaigre - 1 cuillerée à café de concentré de tomates - 10 cl d'huile - quelques brins de cerfeuil - de ciboulette et d'estragon - poivre.Préparation
- Faire cuire les huîtres comme dans la recette "huîtres chaudes" avec 10 cl de crème fraîche et faire réduire la sauce de cuisson; retirer les huîtres et les réserver au chaud. - Ajouter à cette soupe le cerfeuil, la ciboulette et l'estragon hachés ainsi que le vinaigre et le concentré de tomates. - Déposer, dans 3 assiettes, la farine, la chapelure et l'oeuf battu. - Passer chaque huître dans la farine (une fine pellicule) puis dans l'oeuf et terminer par la chapelure. - Couper les tranches de poitrine fumée en deux puis y enrouler chaque huître et les fixer avec des petits piques en bois. - Les faire revenir dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'elles prennent une légère coloration. - Remettre les huîtres dans les coquilles et les napper de sauce. - Servir chaud. -Source : pukall-premiersite