Feuilleté d'huîtres aux truffes
Ingrédients
Pour 4 personnes: - 24 huîtres - 4 rectangles de pâte feuilletée fine de 15 x 7 cm - 2 jaunes d'oeufs - 15 g de beurre - 20 g de truffes (conserve) - 50 cl de crème fraîche liquide - poivre Ouvrir les huîtres - retirer la chair en évitant toute écaille.Préparation
- Récupérez leur eau au-dessus d'une terrine en la filtrant. - Couper les truffes en julienne. - A l'aide d'un pinceau, dorer les rectangles de feuilletage à l'oeuf. - Les cuire à four chaud (220ÝC) pendant 15 mn. - Dans une casserole, faire chauffer le beurre, y faire revenir doucement la julienne de truffes, puis verser le jus de truffes et la crème, laisser réduire 4 à 5 mn. - Dans une petite casserole, faire chauffer l'eau des huîtres et les pocher 1 mn. - A l'aide d'un couteau scie ouvrir les feuilletés dans le sens de la longueur, dresser sur assiettes individuelles bien chaudes, les garnir chacun de 8 huîtres pochées, napper de sauce aux truffes bien chaude, recourir avec les chapeaux de feuilletage. -Source : pukall-premiersite