Préparation

- Sauce: 1 c à café de farine, 25 g de beurre, le corail des homards, sel, poivre, 100g de crème fraîche, 1 c à café de concentré de tomates. - Plongez les homards dans l'eau bouillante pendant 5 mn, puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur. - Retirez les parties crémeuses de l'intérieur et recueillez le jus. - Faites revenir les homards dans le mélange beurre-huile en remuant, assaisonnez. - Quand ils sont uniformément rouges, mouillez de xérès, couvrez et laissez cuire 15 mn. - Pendant ce temps, pétrissez le beurre avec la farine et les parties crémeuses retirées des homards. - Versez le jus de cuisson des homards sur ce mélange quand ils sont cuits, assaisonnez, faites épaissir sur feu doux, ajoutez la crème fraîche et le concentré de tomates. - Nappez les homards de sauce et servez. -