Homard à la diable
Ingrédients
Pour 6 personnes: - 3 homards moyens - du sel - du poivre - de l'huile - du persil - 1/2 dl de vinaigre - du poivre de Cayenne - une cuillerée à dessert d'extrait de viande - une cuillerée à soupe de concentré de tomate - une noisette de beurre - une cuillerée à soupe de farine - 2 c à dessert de moutarde forte - un citron - du thym - du laurier.Préparation
- Faites cuire les homards dans de l'eau bouillante avec du thym, du laurier, du sel et du poivre de Cayenne. - Laissez cuire 20 mn. - Egouttez-les et laissez-les refroidir. - Coupez-les en deux dans le sens de la longueur, poivrez la surface, tartinez-la de moutarde, versez un filet d'huile et faites griller au four 15 mn. - Faites réduire le vinaigre, de moitié avec du sel et du poivre de Cayenne. - Ajoutez un verre d'eau bouillante contenant l'extrait de viande dissous. - Incorporez le concentré de tomate et laissez cuire 10 mn. - Liez la sauce avec le beurre et la farine mélangés et ajoutez le restant de la moutarde. - Dressez les homards sur le plat de service garnis de tranches de citron que vous napperez légèrement de sauce. - Servez le restant de sauce en saucière. -Source : pukall-premiersite