Préparation

- Coupez le lard de poitrine en petits dés, faites revenir ces lardons. - Remuez bien et laissez les rissoler. - Lavez soigneusement les coeurs de laitue. - Ajoutez-les aux lardons ainsi que la sarriette. - Salez, poivrez, laissez mijoter à couvert. - Pendant ce temps, faites revenir les échalotes hachées dans une petite casserole. - Pelez, épépinez et concassez les tomates. - Ajoutez-les aux échalotes ainsi que le bouquet garni et l'ail écrasé. - Mouillez si nécessaire de quelques cuillerées à soupe de bouillon, salez, poivrez, passez cette fondue au chinois. - Les laitues étant cuites. - Disposez-les sur le plat de service. - Nappez-les avec la fondue de tomates. - Saupoudrez de persil et cerfeuil hachés. -