Préparation

- Préparez un sirop en portant à ébullition l'eau et 50 g de sucre. Pelez et épépinez les poires, coupez-les en quartiers, citronnez-les. - -Faites-les pocher dans ce sirop jusqu'à ce qu'elles soient tendres (15 mn environ). Laissez-les refroidir dans le sirop. - -Lavez et égrenez le cassis, saupoudrez-le avec le reste de sucre en poudre, arrosez-le de 2 c à soupe de cassis et mettez au frais. Diluez le reste de crème de cassis avec le double de son volume en sirop de cuisson des poires. - -Trempez rapidement les biscuits à la cuillère dans ce mélange et tapissez le fond et les parois d'un moule à charlotte avec ces biscuits (disposez-les en étoile dans le fond en les taillant en conséquence). - -Mettez toujours le côté bombé des biscuits contre les parois. Battez la crème fraîche en Chantilly avec le sucre glace et le sucre vanillé. Mélangez-la délicatement aux poires bien égouttées et coupées en morceaux. - -Remplissez le moule avec cette préparation. Terminez par des biscuits. - -Couvrez d'une assiette et mettez au frais jusqu'au lendemain. Pour servir, démoulez et entourez de grains de cassis.