Préparation

- Pour la sauce: 4 dl de champagne ou de vin blanc sec, 200 g de jambon coupé en petits dés, 2 dl de cuisson de champignons, un litre de sauce demi-glace (ou un litre de bouillon préparé avec des tablettes de concentré de boeuf), 100 g de beurre. - Tapissez le fond d'une grosse marmite avec un lit de foin. - Placez le jambon dessus et couvrez-le d'eau froide. - Salez et faites cuire doucement à frémissements 3 heures, à la cheminée si vous en avez la possibilité. - Préparez la sauce Godart: Faites réduire de moitié le champagne ou le vin blanc sec. - Ajoutez le jambon, la cuisson de champignons et la sauce demi-glace. - Laissez cuire doucement pendant 10 mn. - Passez au chinois et faites encore réduire cette sauce d'un tiers. - Montez-la ensuite au beurre avec un fouet. - Présentez le jambon à demi découpé et décoré, selon les goûts, de radis, de champignons, etc. -. -. -