Préparation

- Couper 60 g de lard en dés. - Le faire fondre sur feu moyen. - Couper les petits pains en cubes. - Les mettre dans une terrine. - Saler. - Ajouter le lard fondu et le jambon coupé en petits morceaux. - Battre les oeufs dans une écuelle. - Y ajouter le lait et verser le mélange dans la terrine. - Conserver au chaud une heure environ. - Ajouter alors la farine. - Mélanger bien et former les quenelles. - Les jeter dans l'eau bouillante salée pendant 12 mn. - Disposer les quenelles dans un plat coupées en deux dans le sens de la longueur. - Arroser avec les 100 g de lard restant que l'on aura fait fondre. -