Préparation

- Pour la gelée: les os du lièvre, 1 carotte, 1 oignon. - Levez les filets de lièvre, passez le reste de la chair au hachoir, ainsi que le porc. - Mélangez bien le tout en assaisonnant. - Joignez le vin, le cognac, les clous de girofle écrasés et 2 feuilles de laurier émiettées. - Enrobez les filets de lièvre de bardes lard très fines et garnissez la terrine avec le reste de bardes. - Remplissez-la ensuite en alternant couches de hachis et filets. - Terminez par des bardes et faites cuire à four chaud au bain-marie pendant 2 h 30. - Pendant ce temps, faites-bouillir les os du lièvre couverts d'eau avec la carotte et l'oignon émincés. - Laissez réduire très fortement le liquide de cuisson (à 1 dl 1/2 environ) et, après l'avoir filtré, versez-le sur le pâté cuit, quand celui-ci est encore chaud. -