Préparation

- Emincez l'oignon, les carottes et les pommes de terre. - Faites fondre le beurre dans une grande casserole. - Mettez-y l'oignon haché à revenir doucement pendant 2 mn. - Ajoutez les carottes et les pommes de terre dans la casserole et versez un litre et demi d'eau froide. - Ajoutez alors les 3/4 du cerfeuil haché et les tablettes de bouillon. - Portez à ébullition et mélangez. - Laissez cuire 30 mn à découvert et à petits bouillons. - Mixez le potage. - Reportez le potage sur feu doux. - Goûtez, rectifiez éventuellement l'assaisonnement en sel. - Poivrez, ajoutez le reste de cerfeuil frais ciselé dans le potage. - Fouettez la crème liquide. - Salez et poivrez-la. - Versez le potage dans des assiettes creuses. - Répartissez au centre la crème fouettée et surmontez d'oeufs de saumon. - Servez aussitôt et accompagnez de croûtons grillés. - Ce potage peut aussi se réaliser avec du cresson. - Comptez une botte de cresson. -