Préparation

- Faites blanchir 5 mn à l'eau bouillante salée le chou nettoyé et coupé en lanières. - Coupez les pommes de terre et les navets en fines tranches; mettez ces légumes dans une casserole avec l'oignon, le blanc de poireau, la carotte, la branche de céleri et le persil hachés. - Couvrez d'eau à hauteur, amenez à ébullition, salez légèrement, puis laissez cuire à feu doux pendant 1 h environ, jusqu'à ce que les légumes soient tendres. - A mi-cuisson, joignez le bouillon et le lard finement haché, puis les haricots blancs (trempés et précuits à part). - Ramenez à ébullition et terminez la cuisson. - Au moment de servir, poivrez, salez si nécessaire, ajoutez le beurre frais et le fromage râpé. - Vous pouvez remplacer le chou par 500 g de chicorée scarole nettoyée et ajouter à volonté une poignée de riz pour rendre le minestrone plus épais. -