Préparation

- Coupez les poireaux et le céleri rave en rondelles. - Hachez les oignons que vous ferez revenir dans une cocotte contenant du beurre, jusqu'à ce qu'ils deviennent blonds. - Ajoutez-y les autres légumes et laissez cuire à feu doux avec couvercle un quart d'heure. - Coupez les pommes de terre en dés. - Ajoutez-les dans la cocotte avec un litre d'eau, du sel et du poivre. - Laissez cuire 35 mn environ. - Ajoutez le lait et prolongez la cuisson 15 mn. - Servez en versant en soupière sur des croûtons frits au beurre, recouverts de tome émincée en fines lamelles. - Un peu de crème fraîche peut être ajoutée au potage. - Quelques morceaux de lard frits recevront les oignons hachés à blondir.