Veloute glace aux legumes
Ingrédients
- 300 g de blancs de poireaux - 150 g de côtes de céleri - 100 g de carottes - 1/2 petit chou nouveau - 1 dl de vin blanc - 4 ailerons de poule - 1 dl de crème fraîche - 1 tomate - 1 c à soupe d'huile - 1 bouquet garni Facultatif : - pluches de cerfeuil - pluches de capucine - pluches d'estragon - pluches de marjolainePréparation
- Epluchez puis détaillez finement les blancs de poireaux, les côtes de céleri, les carottes, le chou. - Chauffez l'huile dans une cocotte. - Mettez y tous les légumes, les ailerons de poulet. - Faites les revenir à feu doux sans qu'ils prennent couleur. - Couvrez. - Laissez cuire 15 mn. - Versez le vin blanc et faites évaporer le liquide de moitié puis arrosez avec 3 dl d'eau. - Ajoutez le bouquet garni. - Couvrez et laissez cuire 10 mn. - Retirez les ailerons, le bouquet garni. - Mixez le velouté. - Ajoutez la crème fraîche. - Mixez à nouveau. - Gardez le velouté dans un saladier au moins 2 heures au réfrigérateur. - Enlevez la peau, les graines des tomates. - Détaillez la chair en petits dés. - Faites dorer les tranches de pain dans l'huile à la poêle. - Au moment de servir, parsemez le velouté glacé de des de tomates, de pluches de fines herbes. - Servez les croûtons à part.Source : pukall-premiersite