Préparation

- Faites macérer les fruits secs dans l'alcool. - Battez les blancs d'oeufs en neige ferme. - Montez en Chantilly 300 g de crème fleurette. - Réservez. - Dans une casserole, mouillez 125 g de sucre avec une cuillerée à soupe d'eau et faites chauffer jusqu'au petit boulet, à 118ÝC. - Ce degré de cuisson est atteint lorsqu'une goutte de caramel plongée dans de l'eau froide forme une boule. - Versez le caramel sur les blancs d'oeufs montés en neige. - Mélangez au batteur à petite vitesse jusqu'à refroidissement complet de la préparation. - Incorporez ensuite, à la spatule, la Chantilly, puis le mendiant. - Moulez la préparation dans des ramequins de 4 cm de haut et 6 à 8 cm de diamètre. - Placez-les au moins 6 h au congélateur. - Portez à ébullition 125 g de sucre et une cuillerée à soupe d'eau pour obtenir un caramel blond. - Laissez-le refroidir et durcir puis, au moment de servir, mouillez-le d'eau chaude pour le liquéfier à nouveau. - Démoulez chaque mendiant sur une assiette froide et entourez d'un cordon de sauce caramel parsemée de fruits secs. -