Préparation

- Mettez la levure à ramollir dans l'eau légèrement tiédie. - Mélangez une partie du beurre (125 g) avec l'oeuf, le zeste, le sel, un peu de sucre (30 g), ajoutez la levure et l'eau puis versez petit à petit la farine en pétrissant. - La pâte homogène est prête quand elle se détache toute seule de vos doigts. - A température douce, laissez-la lever deux bonnes heures. - Etendez la pâte en une feuille mince, au rouleau. - Tracez un grand rond. - Avec la pâte débordante, faites un bourrelet qui empêchera le beurre restant disposé en petites noix au-dessus de la galette de couler sur la plaque du four. - Saupoudrez largement du sucre restant. - Glissez à four très chaud. - Au bout de huit à dix mn, la galette dorée est prête. - Si vous projetez un peu d'eau en pluie fine, elle aura un aspect glacé. -