Préparation

- Pour le sirop: 350 g de sucre, 6 cuillerées à soupe de rhum, le jus d'un citron, environ 1/2 litre d'eau. - Pour la garniture: un peu de confiture d'abricot délayée avec un peu d'eau chaude, salade de fruits (fraîche ou en boîte), crème fouettée, crème anglaise, etc. - Mettre la farine tamisée dans un grand bol. - Au milieu, mettre le sel et la levure délayée avec le lait. - Travailler la pâte à la main, elle doit être bien mélangée. - Ramasser le tout en boule et, sur la surface, mettre le beurre ramolli et coupé en petits morceaux. - Mettre un torchon sur la pâte et la tenir au chaud (sans courant d'air) pour qu'elle lève et double de volume (environ 30 mn). - Ajouter le sucre et pétrir pour mélanger pâte, beurre et sucre. - Garnir au 1/3 un moule en couronne bien beurre. - Cuire 30 mn à four chaud. - Laisser refroidir dix mn et démouler sur une grille, elle-même posée sur un plat afin de pouvoir récupérer ultérieurement le sirop. - Laisser le baba reposer toute la nuit. - Le lendemain, à feu doux, chauffer le sucre et l'eau. - Ecumer. - Hors du feu, ajouter le jus de citron. - puis le rhum. - Verser le sirop chaud, peu à peu, sur le baba. - Récupérer ce qui tombe dans l'assiette et le reverser sur le baba. - Délayer la confiture d'abricot avec de l'eau chaude. - Badigeonner le baba à l'aide d'un pinceau. - Garnir, suivant le goût de la crème, de fruits, de macédoine de fruits que l'on peut à volonté faire macérer avec un peu de marasquin. -