Préparation

- Délayez la maïzena dans le lait froid. - Portez sur le feu, en tournant. - Lorsque la préparation bout, ajoutez le fromage puis la crème, puis salez. - Poivrez largement, et ajoutez un peu de muscade râpée. - Allumez votre four. - Laissez un peu refroidir la préparation, puis ajoutez les jaunes d'oeufs et enfin les blancs battus en neige, ferme. - Versez dans un moule à soufflé beurre (préparation doit arriver au moins jusqu'aux 3/4 de la hauteur du moule pour que le soufflé cuit, dépasse le bord du plat). - Enfournez à four moyen feu dessus et dessous: le soufflé doit cuire en dessous pour ne pas gonfler trop vite et retomber rapidement. - Au bout de 25 mn, augmentez légèrement la chaleur du four encore une dizaine de mn. - Essentiel pour la réussite: évitez d'ouvrir la porte du four pendant la cuisson, ce qui risquerait de faire retomber le soufflé. - Votre soufflé montera mieux si les blancs d'oeufs ne sont pas montés en neige trop ferme. - Ils continuent leur développement en cuisant, faisant gonfler davantage la préparation. -