Préparation

- Faire une pâte brisée en pétrissant rapidement la farine, le beurre en fragments, une pincée de sel et un peu d'eau. - Fraiser deux fois cette pâte et la laisser reposer, si possible au moins trente mn. - Faire cuire deux oeuf durs, les écaler et les couper en rondelles. - Etendre la pâte au rouleau et en foncer un moule à tarte beurré et fariné. - Placer les rondelles d'oeuf durs sur la pâte. - Ecraser finement le roquefort, battre comme pour une omelette les deux oeufs qui restent. - Mélanger les oeufs battus, le roquefort et la crème fraîche. - Si le mélange n'est pas assez relevé, ajouter un peu de poivre mais pas de sel car le roquefort est déjà salé. - Versez doucement le mélange sur la pâte en veillant à ne pas bousculer les oeufs durs. - Mettre à four assez chaud (thermostat 6/7, 220ÝC environ). - Servir au sortir du four la quiche qui doit être bien dorée et soufflée. -