Préparation

- Gratter et laver les moules. - Laver les langoustines. - Rincer et égoutter les crevettes. - Prendre 4 casseroles et mettre: dans la première de l'eau salée. - A ébullition verser le riz et laisser cuire 15 mn, dans la deuxième les moules, 10 cl de vin blanc et 2 échalotes. - Poivrer et laisser ouvrir à couvert sur feu vif (pas plus de 5 mn), dans la troisième, les coquilles Saint-Jacques, 1/2 verre d'eau, 10 cl de vin blanc, 2 échalotes, du sel et du poivre. - Couvrir et laisser 5 mn sur feu doux, dans h quatrième, de l'eau salée, du thym et du laurier. - A ébullition, jeter les langoustines pour 2 mn, les égoutter aussitôt. - Sur feu doux, faire blondir la farine dans le beurre fondu et incorporer, peu à peu, en mélangeant bien, le jus de cuisson filtré des moules et des coquilles Saint-Jacques. - Lorsque la sauce est bien liée ajouter la crème et le cognac. - Mélanger et prolonger la cuisson de 10 mn. - Ajouter les fruits de mer décoquillés à celle sauce. - Dans un plat à gratin bien beurré, faire un lit avec le riz soigneusement égoutté. - Recouvrir avec les fruits de mer et le gruyère râpé. - Poser quelques noisettes de beurre et passer sous le gril 10 à 15 mn. -