Dome de fromage blanc (paska russie)
Ingrédients
Pour 6 personnes: - 1 kg de fromage blanc en faisselle - 250 g de beurre - 5 oeufs - 250 g de crème fraîche - 1 c à dessert de vanille en poudre - 50 g d'écorces d'orange confites - 50 g d'écorces de citron confites - 1 bâton d'angélique - 50 g d'amandes émincées - 50 g de raisins secs trempés dans du thé.Préparation
- Deux ou trois jour à avant de préparer la paskha, mettez le fromage blanc dans une passoire tapissée d'une toile à beurre (toile fine) et laissez-le s'égoutter au réfrigérateur. - Lorsque le petit lait est bien égoutté, le fromage blanc devient très sec et ne pèse plus que 600 g environ. - Le jour de la préparation, battez les jaunes d'oeuf avec le sucre pour obtenir un mélange mousseux et léger. - Ajoutez le beurre mou, non fondu et mélangez bien, en soulevant avec une spatule. - Passez le fromage blanc au presse-purée pour l'aérer puis incorporez-le à la préparation. - Ajoutez la crème fraîche, la vanille, puis les écorces confites coupées en petits cubes, les raisins secs bien égouttés et les amandes, mélangez bien le tout. - Traditionnellement, la paskha se moule entourée d'une toile à beurre dans un récipient en bois, en forme de pyramide dont les parois sont sculptées des emblèmes du Christ. - Si vous ne possédez pas ce moule, utilisez une passoire-égouttoir. - Tassez le mélange, recouvrez avec la toile à beurre et une assiette sur laquelle vous poserez un poids assez lourd. - Laissez s'égoutter 48 heures pour que le petit lait finisse de s'évacuer. - Le jour même: démoulez et décorez la paskha avec des cerises confites, des morceaux d'angélique. - Servez-la, bien froide, avec de la brioche. -Source : pukall-premiersite