Préparation

- Pour connaître la température du bain de friture si vous n'avez ni friteuse électrique ni thermomètre, plongez un morceau de pain dans l'huile. Quand des bulles s'agglutinent autour, l'huile est à point, c'est-à-dire à 170-175Ý. -Préparez la pâte : émiettez la levure et faites-la dissoudre dans le lait tiède. Tamisez la farine dans un saladier. - Faites un puits au milieu. Ajoutez 2 oeufs entiers et 2 jaunes. Réservez les 2 blancs. -Versez la bière et le mélange levure-lait. Délayez au fouet pour qu'il n y ait pas de grumeaux. Ajoutez une pincée de sel et le beurre fondu. Fouettez. -Lorsque le mélange est lisse et homogène, couvrez le saladier et laissez la pâte reposer 30 mn à la température de la pièce. -Mettez l'huile de friture à chauffer. Pelez les pommes et épépinez-les. Coupez-les en dés. Arrosez-les du calvados et du sucre en poudre. Ajoutez-les à la pâte. -Montez les 2 blancs en neige avec 1 pincée de sel et incorporez-les délicatement à la pâte à beignets, en soulevant la masse avec une spatule et en faisant tourner progressivement le saladier. -Quand l'huile est à la bonne température (170ÝC), plongez quelques cuillerées à soupe de pâte dans le bain de friture. Faites-les cuire sur feu moyen. Procédez par séries de 4 ou 5 beignets pour leur laisser la place de gonfler. -Les beignets tombent au fond de la friteuse et remontent aussitôt. -Lorsqu'ils sont vraiment légers, ils tournent sur eux-mêmes en gonflant. Veillez à ce qu'ils cuisent régulièrement et retournez-les une ou deux fois avec une écumoire en cours de cuisson. Laissez cuire 8 mn jusqu'à ce que les beignets soient bien dorés. - Retirez-les. Faites-les égoutter dans une passoire en les rangeant côte à côte et surtout sans les empiler. -Placez-les ensuite sur un papier absorbant. Lorsque la dernière série de friture est terminée, saupoudrez les beignets de sucre en poudre et servez-les aussitôt. Accompagnez-les de gelée de groseilles.