Haricots plats au safran
Ingrédients
Pour 6 personnes: - 1 litre de moules - 1 kg de haricots plats d'Espagne - 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive - 2 oignons - 1 poivron rouge - 1 poivron vert - 3 tomates - 5 cl de vin blanc - 1 pincée de safran - 3 cuillerées à soupe de crème fraîche - 5 cl de fumet de poisson - 1/2 botte de basilic - 1/2 botte de ciboulette - sel - poivre.Préparation
- Coupez les tomates et les poivrons en petits dés. - Faites cuire les haricots plats au cuit-vapeur pendant 10 mn. - Hachez les oignons. - Faites ouvrir les moules dans la cocotte avec le vin blanc, le fumet de poisson et le safran pendant 7 ou 8 mn. - Retirez les moules ne gardez qu'une coquille. - Réduisez de moitié le fumet. - Ajoutez la crème fraîche. - Salez poivrez. - Réservez. - Dans une poêle faites suer les tomates, les oignons et les poivrons avec l'huile d'olive. - Ajoutez les haricots plats arrosez avec le jus réduit. - Laissez mijoter 10 mn à découvert. - Servez très chaud. - Décorez de basilic et de ciboulette ciselés. - Servir en accompagnement de poisson grillé ou poché. -Source : pukall-premiersite