Préparation

- Pour la cuisson et l'assaisonnement: 1/2 bouquet de basilic, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 1 bouquet garni, 2 feuilles de sauge, 80 g de parmesan râpé, 3 c à soupe d'huile d'olive, sel, poivre. - Ecossez les haricots. - Faites-les cuire 30 mn dans 2 litres d'eau bouillante salée. - Ecossez les petits pois. - Pelez les carottes et les pommes de terre. - Coupez-les en cubes. - Nettoyez le poireau et émincez-le. - Emincez également les tiges de céleri. - Détaillez les courgettes en rondelles sans les peler. - Pelez les tomates et épépinez-les. - Hachez l'oignon et les gousses d ail. - Versez 1 c à soupe d'huile d'olive dans une marmite à fond épais et faites-y revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. - Ajoutez les haricots et leur eau, les carottes, le poireau, le céleri et le bouquet garni. - Salez poivrez. - Couvrez et laissez cuire sur feu moyen 20 mn. - Versez alors les tomates, les cubes de pomme de terre, les petits pois, les courgettes et les coquillettes. - Poursuivez la cuisson pendant 15 mn. - Ajoutez un peu d'eau très chaude si la soupe est trop épaisse. - Versez dans le bol du mixeur la moitié du parmesan, le basilic, les feuilles de sauge et le reste de l'huile. - Mixez. - Prélevez un peu de soupe dans un bol. - Incorporez-la à la pâte précédente. - Reversez le tout dans la marmite et mélangez bien. - Retirez le bouquet garni. - Parsemez du reste du parmesan et servez aussitôt. -