Préparation

- Pour la glace, 3/4 de litre de crème anglaise à la vanille (3/4 de litre de lait, 5 jaunes d'oeufs, 75 g de sucre, gousse de vanille), 200 g de crème fraîche, 200 g de fruits confits, 3 c à soupe de kirsch. - Pour la meringue, 4 blancs d'oeufs, 250 g de sucre en poudre. - La glace doit être très ferme, elle doit être complètement isolée de la chaleur, dessous par un socle de biscuits, au-dessus par une préparation meringuée, l'entremets doit être passé dans un four très chaud, juste le temps de dorer. - Faites une génoise ou achetez-la chez le pâtissier. - Son épaisseur importe assez peu, mais il faut qu'elle soit plus large que la glace pour former un socle isolant. - Préparez la glace : faites la crème anglaise; par ailleurs, hachez les fruits confits, et battez la crème fraîche en Chantilly. - Incorporez petit à petit à la crème anglaise refroidie, fruits confits, kirsch et Chantilly. - Mettez 6 à 8 h dans le freezer (réglé au point le plus froid) en remuant de temps en temps le mélange. - Juste avant le repas, préparez la meringue: mettez les blancs d'oeufs dans un récipient tenu au bain-marie tiède, battez-les en neige en incorporant le sucre petit à petit, jusqu'à ce que la préparation devienne ferme, blanche et mousseuse. - Dix mn avant de servir, allumez la voûte du four. - Au dernier moment posez la génoise (ou les biscuits) dans un plat métallique. - Arrosez-les avec le kirsch. - Dressez dessus (bien au milieu) la glace Plombières. - Recouvrez-la entièrement avec une épaisse couche de meringue et passez rapidement dans le four très chaud 3 à 4 mn. - Dès que la meringue est colorée sortez du four et servez aussitôt. -