Préparation

- Pour servir: 3 tasses de café fort et sucré, bien froid. - Garniture: 150 de crème fraîche, 1 c à soupe de sucre glace, quelques pastilles en chocolat. - Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux. - Travaillez les jaunes d'oeufs et le sucre en mélange mousseux. - Versez le lait sur ce mélange, faites épaissir sur feu doux en remuant et en évitant l'ébullition. - Quand la crème nappe la cuillère, retirez du feu et laissez refroidir. - Incorporez alors la crème fraîche puis faites glacer. - Au moment de servir, fouettez la crème avec le sucre glace en Chantilly, répartissez le café que vous aurez mis au réfrigérateur pour qu'il soit bien froid au fond des coupes. - Posez 2 ou 3 boules de glace par-dessus, décorez de rosettes de Chantilly et de pastilles en chocolat. - Accompagnez de cigarettes russes. - Vous pouvez remplacer la glace à la vanille par de la glace au café. - Dans ce cas, parfumez la crème préparée avec 4 c à soupe de café très tort (avant de la mettre dans la sorbetière) ou avec 1 c à soupe de café soluble. -