Préparation

- Pelez les pommes, retirez coeurs et pépins sans percer les fruits. - Mettez-les dans une casserole, arrosez-les du jus de citron, sucrez et couvrez-les d'eau. - Laissez cuire jusqu'à ce que les pommes soient tendres (15 à 20 mn selon la qualité des pommes) elles ne doivent pas se défaire. - Egouttez les pommes et placez-les sur le plat de service en mettant un peu d'amandes effilées dans le creux de chaque fruit. - D'autre part, préparez un caramel en faisant cuire le sucre en morceaux juste imbibé d'eau, jusqu'à ce qu'il prenne une couleur blonde. - Nappez en les pommes et servez aussitôt. -