Boeuf mode froid
Ingrédients
Pour 6 personnes: - 700 g de boeuf - 1/2 pied de veau - 150 g de bardes de lard - 2 dl de vin blanc - 2 dl de bouillon - 6 carottes - 1 oignon - bouquet garni - 2 clous de girofle - sel - poivre - 200 g de couenne de lard.Préparation
- Foncez une cocotte avec les bardes et les couennes de lard. - Epluchez l'oignon et les carottes et coupez-les en rondelles. - Mettez-les dans la cocotte. - Ajoutez la viande et le pied de veau. - Arrosez avec le bouillon chaud et le vin blanc. - Salez, poivrez et mettez le bouquet garni. - Puis couvrez la cocotte hermétiquement, et laissez sur le feu moyen 15 mn. - A ce moment, passez au four moyen (160ÝC) et laissez cuire 4 h. - Sortez du four et placez la viande dans une terrine. - Entourez-la des carottes et versez le jus de cuisson dessus. - Laissez refroidir, puis passez au réfrigérateur 24 h. - Démoulez le lendemain. -Source : pukall-premiersite