Entrecôte marchand de vin
Ingrédients
Pour 4 personnes: - 4 entrecôtes ou deux doubles entrecôtes - 4 échalotes - un verre à liqueur de cognac - une demi-bouteille de vin rouge - 50 g de beurre - 2 cuillerées à soupe de farine - du sel - du poivre - deux touffes de cresson.Préparation
- Faites chauffer le beurre et mettez-y les entrecôtes à dorer. - Lorsqu'elles sont cuites selon votre goût, maintenez-les au chaud. - Dans le beurre de cuisson de viande, faites revenir les échalotes hachées, saupoudrez de farine et laissez légèrement colorer. - Mouillez avec le vin et laissez cuire 3 à 4 mn. - Ajoutez le cognac, assaisonnez et nappez les entrecôtes. - Garnissez avec le cresson. - Hachez très finement les échalotes et, si vous possédez un mortier l'idéal est de les piler. - Du persil haché et un léger filet de citron peuvent être ajoutés à la sauce. -Source : pukall-premiersite